«Galaxy family cafe»: принципы семейного бизнеса от Горчаковых из Ивацевичей

Небольшой бизнес — мечта многих людей. Ведь работать на себя значит не только получать от этого средства, но и моральное удовлетворение.

Правда, и проблем немало. Ведь ситуация сегодня совсем не на руку предпринимателям: кризис, недостаток оборотных средств, низкая покупательская способность населения. Да и законодательство не всегда на пользу предпринимателям.

С другой стороны многие, кто уже давно развивает свой бизнес, не мыслят себя в другой сфере.

Примером тому кафе „Galaxy”. Семья Горчаковых из Ивацевичей почти 20 лет развивает это заведение. Причем, последние пять лет в кафе работает только семья, без наёмных работников.

Здесь каждый знает свои функции и задачи. Константин – повар, он же и фундамент всего процесса. Если он остается один, то выполняет всю работу: принимает заказы, готовит и обслуживает. Константин Горчаков часто остается в кафе на ночь, потому постоянные клиенты, проезжающие из-за рубежа, созваниваются, и останавливаются покушать в любое время суток. Жена Галина помогает обслуживать гостей, сама же моет посуду, следит за чистотой. Вся семья отвечает за закупку продуктов. Сын Денис помогает с гостями, еще одной его задачей является бухгалтерия и юридические вопросы. Дочь Людмила помогает в оформлении и подаче блюд. Занимается приготовлением различных видов кофе и коктейлей. Так же часть времени уделяет корпоративной политике заведения – чтобы было уютно, тепло, по-домашнему.

А начиналось все с небольшого здания на берегу Яглевичского озера на 153 километре трассы М1 Брест-Минск. Деревянный домик 17 лет назад выкупил Константин Горчаков:

„Когда-то я работал в деревообработке. А потом изменилось законодательство, работать в этой сфере я больше не мог. Думал, что делать далее, в какой сфере развиваться и получилось так, что приобрёл в Яглевичском колхозе возле озера небольшое деревянное здание”.

Супруга Константина Галина с момента приобретения этого здания стала работать в сфере общепита и обслуживания:

„После этого, как у нас появился этот дом, муж перетянул меня сюда. Я работала в паспортном столе. И вот вначале это было не совсем серьёзно. Забавно, что муж приобрёл это здание, и практически оставил меня здесь саму. Конечно, инвестировал деньги, помогал во всём. Я работала сама с девочками. Но тогда и время было совсем другое, совсем другие требования, совсем другие условия для работы. Да и от того меленького домика уже ничего не осталось. Ведь купленное здание составляло всего пять на пять метров. А сейчас всё вокруг уже наше: Горчаковых”.

Кафе стало популярным у молодежи, которая приезжала сюда по вечерам на дискотеку.

Но основные гости – проезжие по «олимпийской» трассе Брест-Минск.

Здание кафе достраивалось. Работали здесь наёмные официанты, повара. Но несколько лет назад Горчаковы решили, что будут работать сами.

Людмила, дочь Константина и Галины говорит, что причиной тому, что кафе стало семейным бизнесом является сразу несколько факторов:

„Наёмный персонал довольно тяжело контролировать. Высокая конкуренция в этой сфере. А в целом мы решили сделать это своеобразной фишкой нашего кафе. Подобного, чтоб работала только семья у нас нет, не встретишь. Но это очень сложно. Ведь у нас нет выходных, нет отпуска. Личного времени практически не остаётся. Получается, что все праздники: Новый год, дни рождения проходят исключительно здесь”.

Сейчас кафе работает до последнего гостя. Константин Горчаков признаётся, что часто остаётся в кафе на всю ночь. Ведь в любой момент может кто-то остановиться здесь, постучать и попросить кофе, еду.

Предприниматель отмечает, что вид мужчины, который готовит еду вначале некоторых гостей смущает. Но стоит попробовать его еду, и отношение сразу же меняется:

„Я сам всегда готовлю. Мне не нравятся правила общепита. Там ведь все зарегулировано. По-правилам. Я делаю еду не для правил, а для гостей. Я заинтересован, чтоб еда понравилась и пришлась по вкусу каждому. Бывает, что нет в меню определенного блюда, но если гость попросит, я с лёгкостью и удовольствием приготовлю. Раньше в меню у нас был шашлык, но сейчас делаю его только на заказ. Потому что стремимся к тому, чтоб все было свежим и горячим, а не разогревалось”.

Блюда, которые можно заказать в кафе, не ограничиваются списком в меню. Желание гостей – закон, считает Константин:

„Может по названию и есть что-то похожее как у нас, но по качеству точно такого не встретишь. У нас есть атмосфера, какой нет ни у кого. Каждое блюдо предусматривает определённый выход – вес. Мы главным образом заинтересованы, что клиент был доволен и можем приложить более усилий, чем в любом другом кафе. Естественно, что люди ценят это, возвращаются к нам. Мы часто слышим, что нас хвалят, рекомендуют нас другим. Я вообще в последнее время живу практически в здании кафе, часто остаюсь здесь и ночевать, поскольку в любой момент могут приехать люди. Готовлю им. Одним из главных наших блюд являются драники.

Однажды покушали россияне и попросили приготовить с собой 15 порций драников. Они даже пельмени наши взяли с собой. Я еще пытался переубедить их, мол, не довезете ведь в таком виде. Но они сказали, что в России такая еда стоит больших денег”.

Свежие идеи в развитие кафе приносят уже дети Константина и Галины Горчаковых. Дочь Людмила и сын Денис стараются сделать так, чтоб их заведение отличалось от остальных имело свою изюминку.

Людмила Горчакова, которая получила образование с сфере обслуживания и общепита говорит, что теория и реальная практика расходятся. Многое диктует именно жизнь, а не написанные правила:

„Однажды был случай, когда водитель поел у нас и уснул. Когда я училась и рассказала преподавателю об этом случае, он даже удивился, мол, как так, клиент не должен спать. Но я считаю по-другому. В этой ситуации нам просто не хотелось тревожить человека. Видно, что он устал, поэтому должен был отдохнуть.”

Людмила занимается продвижением страничек кафе в популярных социальных сетях. Ее идеи воплотились в оформлении кафе, дизайн которого сочетает космическую тематику:

“У нас своя концепция. Я, например, долго думала о названии кафе. Ведь раньше мы были „Сузор’е”, но я хотела, чтоб название было на английском языке, но только так, чтоб было понятно и для русскоговорящих людей.

Несмотря на успех, на популярность кафе, проблем остаётся очень много. Угодить всем очень тяжело, говорит Константин:

„Раньше у нас были дискотеки, приезжало очень много молодежи из Ивацевич. Но уже несколько лет мы отошли от этого. Но скажу, что и не потеряли много. Раньше у нас знакомились люди, а сейчас они приезжают к нам со своими детьми и это очень приятно. А еще много появилось знакомых с других стран: Польша, Россия, Германия, Британия. Даже китайцы как-то у нас были.”

Константин Горчаков говорит, что работать в их сфере непросто, но ценным является то, что Горчаковы имеют свой небольшой семейный бизнес и сами решают в каком направлении двигаться:

“Конечно, сейчас сложно развиваться. Есть проблемы с получением кредитов. А без инвестиций все очень сложно. Мы думали построить небольшую гостиницу. Хотели взять в пользование землю возле озера, но сейчас это очень сложно. Тем не менее, несмотря на любые сложности уверен, что мы выживем и дальше будем работать”.