Как театр начинается с гардероба, так и ресторан «Свои» начинается со стильного, колоритного и самобытного интерьера. Переступая порог заведения, вы окунетесь в атмосферу роскоши, изысканности и шарма. Это необычное место привлекает тем, что здесь объединено несколько стилей, а национальная белорусская атрибутика интегрирована в современный дизайн.

Но перейдем к главному – к кухне и самому меню. Мы позиционируем его как разнообразие традиционных блюд пиров древней Беларуси. Особое место занимает борщ. Мы готовим его по классическому рецепту с авторскими изюминками. Подается он с зеленым лучком, свежеиспеченным хлебом, нежнейшим салом и сметаной.

Так как же все это началось? Все таки “чей” же борщ? Как его готовят? Рассказываем в этой статье.

С чего начался борщ

Сложно понять, какая страна является родиной борща. На Украине его варят просто мастерски, литовцы говорят, что «свекольник» с ушками варили их предки. В России думают, что это блюдо – одна из разновидностей сытных и наваристых щей. В Беларуси его считают национальным кушаньем, а поляки утверждают, что «борщок», сваренный на свином языке – исконно польское изобретение.

Так кто изобрел его? Какая бы из стран не претендовала на изобретение этого блюда, но оно имеет греческие и римские корни, что подтверждено многими летописями и другими письменными источниками.

По сохранившейся информации, самый первый борщ был похлебкой из борщевика. Позже его начали готовить на квасе из свеклы. Среди ингредиентов были телятина, лук, перец, картофель, свекла, морковь, капуста, томатная паста. Далее повар разбавлял его чистой водой и все это доводилось до кипения. После приготовления он заправлялся солью и пряными травами. Но последний штрих ему всегда создавал вкус домашней сметаны.

Также к борщу приготавливались пампушки с чесноком. Сегодня эти традиции сохранились только в польской и украинской кухне или в отдельных заведениях. Ресторан «Свои» отдает дань традициям и готовит борщ по классическому рецепту, обязательно используя только свежие и натуральные ингредиенты, выращенные на белорусской земле, свежую домашнюю сметану, свежевыпеченный ржаной хлеб и сало – еще один легендарный продукт.

Из Рима борщ постепенно перекочевал в меню многих стран мира, где и приобрел особенные национальные черты. Вот откуда и взялись споры. Поэтому оспаривать авторство национальных черт могут украинцы, беларусы, молдаване, поляки, русские. Но присваивать себе формальное авторство этого супа эти народы все же не могут.

Как готовят борщ в разных странах

В Украине борщ появился в конце 17 века, когда турки осадили Вену. Запорожские казаки собирали урожай с местных огородов, где по большей части росла свекла. Они обжаривали её на сале, а потом отваривали в бульоне, приготовленном на овощах. Со временем это блюдо начали готовить повсеместно, на любые праздники, и оно стало обязательным угощением на поминках и свадьбах.

Белорусский борщец отличается своей рецептурой, и главное отличие – отсутствие капусты, которая является неотъемлемой составляющей украинского борща. Но на сегодняшний день не осталось, пожалуй, никого, кто бы не использовал капусту. В ресторане “Свои” повара обязательно ее добавляют – это дает дополнительный овощной насыщенный вкус. В старину он готовился на мясном бульоне (подойдет свинина или телятина на косточке). Также борщ часто готовили на свекольном квасе. Но современные повара редко используют этот способ.

Приготовить белорусский борщ несложно. Овощи предварительно обжаривают на свином жире, что придает ему особый вкус и аромат. Обязательным элементом являлись копчености. Но главный элемент заправки – соленое свиное сало и свежий чеснок или лук. Финальный аккорд – укроп, петрушка и смесь пряных трав. Следуя рецепту, вы точно останетесь довольны результатом.

Если же рассматривать русский след, то здесь одно отличие – по набору продуктов борщ отличается от щей только свеклой. Но несмотря на схожесть ингредиентов, это разные блюда.

Также у них разнится закладка продуктов: в русских щах нет предварительных процедур готовки, т.е. нет обжарки или пассирования овощей. Во время приготовления в чугунок из керамики закладывались одновременно все сырые продукты, что является характерным приемом исключительно русской кухни. Варилось все в русской печи, которая выделялась мягкой температурой, благодаря чему горшочек томился по несколько часов.

Стоит отметить, что Екатерина II любила борщ. Императрица называла это блюдо любимым, поэтому при дворе у нее был отдельный повар, который готовил борщ.

Как готовят борщ в ресторане «Свои»

Повар нашего заведения обыгрывает привычные блюда, выводя их в разряд авторских. Также и борщ: готовят его по классическому рецепту, добавляя свои уникальные штрихи.

Для начала мы отвариваем крутой бульон из свежей говядины. Одновременно мы обжариваем на сковороде предварительно нашинкованные лук и морковь, добавляем туда томатную пасту. В готовый бульон добавляется свежая капуста, картофель и свекла. Далее высыпаем в кастрюлю обжаренные в томатной пасте морковь и лук. Варим борщ до готовности картофеля, при этом добавляем перец, соль, уксус, сахар и чесночное масло. Борщ выходит наваристым, ароматным и классическим. Подаем мы его с ржаной булочкой и грудинкой по-домашнему.

Как мы видим, что ни один национальный борщ не отличается чистой родословной. Поэтому данное блюдо можно назвать самым типичным представителем меню восточноевропейских кухонь. Но для нас он конечно же останется нашим, потому что его нам готовили родители, а им их родители и так многие десятилетия. Именно за этим к нам и приходят – окунуться в уют, обстановку, вкус и аромат родного дома.

Источник: restoransvoi.by

СООО «БЕЛРОСИНТЕР»