Наши подопытные: «Брест-Литовск» изготовитель «Савушкин продукт», «I’m Happy» – «Брестское мороженное» и «Простоквашино» изготовлено «Данон Шклов» (Могилёв).
У всех представителей процент жирности 20%. Также один состав: сливки и закваска. Ничего другого в натуральной сметане быть и не должно. Если же присутствуют – перед вами сметанный продукт, который по закону не может называться сметаной.
Однако только ли эти два компонента находятся в продукте проверим дальше.
Натуральность сметаны можно определить уже в магазине. Для этого смотрим на состав и срок годности. У хорошего продукта он должен быть не более 14 дней. У наших испытываемых она весьма разнится.
Можно предположить, что производители добавили творог или растительные жиры для увеличения срока годности. Производство сметаны – не дешёвое удовольствие, поэтому на нём часто пытаются сэкономить.
Уже дома продукт можно рассмотреть вблизи и сделать соответствующий вывод. У хорошей сметаны консистенция должна быть однородной. Комки, сгустки, крупинки, выделившаяся сыворотка – признаки, по которым следует сделать вывод: в будущем этот продукт лучше оставить на полке в магазине.
И снова йод. Именно он показывает, добавляют ли в состав сметаны крахмал, который является загустителем. Густота сметаны во многом зависит от жирности, которая влияет на стоимость. Однако некоторые производители хитрят. То, что получается в итоге должно называться сметанным продуктом, но продаётся под видом натуральной сметаны.
В нашем эксперименте вопросов не возникло ни к одному из производителей. Сметана при добавлении йода приобрела коричневый цвет.
Выявить наличие растительных жиров или пальмового масла можно с помощью кипятка. В него добавляем сметану и размешиваем. По цвету вода должна стать похожей на молоко. Если она мутно-белая – растительных жиров в ней нет. В случае их присутствия, структура воды расслоится: станет практически прозрачной, а белые хлопья либо будут плавать наверху, либо осядут на дно.
В нашем эксперименте ни один из продуктов не растворился полностью, а собрался молочной шапкой наверху стакана. И здесь возник вопрос: ведь используемые для сметаны сливки в кипятке, по логике, должны свернуться. Однако, оказалось, что я ошибаюсь (по крайней мере многочисленные статьи в интернете говорят именно об этом). Молочный жир, используемый в натуральной сметане, растворяется. Свернуться не может.
Также можно сделать вывод о имеющихся добавках, посмотрев через некоторое время на осадок сверху стакана. Если он достаточно большой – в составе присутствуют неуказанные компоненты. Насколько можно верить этой информации – неизвестно.
Можно приобщить к экспериментам стекло. Для этого разместите небольшое количество сметаны сверху стекла и наблюдать, как оно будет растекаться. Если струя будет похожа на молоко, то это свидетельствует о натуральности. Разводы укажут на присутствие добавок.
Текст носит познавательный и развлекательный характер
Читайте также:
Как проверить, натуральное ли молоко? Эксперимент в домашних условиях
и про творог:
Проверяем белорусский творог на натуральность – эксперимент «ПР»
В Кремле и Госдуме отрицают планы по блокировке видеохостинга YouTube в России. А пользователи винят…
Посол Беларуси в России Дмитрий Крутой предложил наказывать предприятия, которые отстают от плановых темпов роста…
Национальный банк поделился информацией об объеме денег в беларуской экономике. Широкая денежная масса за февраль…
Практически одновременно Национальный статистический комитет Беларуси (Белстат) и Евростат представили данные опросов о доверии к…
Министр образования Андрей Иванец заявил, что требования к распределению выпускников-платников останутся прежними То есть пока…
Зарубежная реакция сначала на украденные выборы 2020 года, а затем на содействие Минска вторжению России…
View Comments
Для изготовления сметаны, выработанной на ОАО «Савушкин продукт» используется только натуральное молочное сырье, содержащее только молочный жир, без внесения консервантов и стабилизаторов.
Согласно требованиям СТБ 1888-2016 «Сметана. Общие технические условия» в качестве сырья для изготовления сметаны, в том числе и «Брест-Литовск», используются только натуральные молочные компоненты:
- молоко коровье по СТБ 1598;
- молоко обезжиренное и сливки, полученные путем сепарирования молока коровьего по СТБ 1598;
- закваски, состоящие из микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, предназначенные для изготовления сметаны и разрешенные к применению в установленном порядке.
Наличие консервантов и стабилизаторов – не допускается.
Жировая фаза содержит только молочный жир.
Содержание белка в сметане «Брест -Литовск» массовой долей жира 20% составляет 2,6 г на 100 г готового продукта (среднее значение). Данная информация вынесена на потребительскую этикетку.
В сметане белки наименее устойчивы и легко выпадают в осадок, что обусловлено низким уровнем рН (активной кислотности), высоким значением титруемой кислотности сметаны в сравнении с молоком.
При действии на белок солей тяжелых металлов, кислот и щелочей, а также при нагревании, а тем более - при воздействии горячей воды (температура выше 80 °С) происходят необратимые реакции осаждения молочного белка с потерей его первоначальных свойств (образование осадка в виде хлопьев). Это явление называется денатурацией. Она характеризуется развертыванием полипептидной цепи белка, которая в нативной (первоначальной) белковой молекуле была свернута.
В результате развертывания полипептидных цепей (при разрушении третичной и вторичной структур) на поверхность белковой молекулы выходят гидрофобные группы. При этом белок теряет растворимость, агрегирует и выпадает в осадок.
Потеря растворимости и денатурация белка в сметане при воздействии на нее горячей воды не говорит о наличии в ее составе ненатуральных компонентов.
На предприятии ОАО «Савушкин продукт» поддерживается высокий уровень санитарии, технологический процесс полностью автоматизирован, закрытого типа, что позволяет производить фасовку продукции без прямого контакта человека с продуктом. Поясняем, что в рамках программы производственного контроля лабораторией осуществляются испытания сметаны с установленной периодичностью согласно схемы производственного контроля, в т. ч. по показателям безопасности. Продукт по всем показателям соответствует требованиям СТБ 1888.
ОАО «Савушкин продукт» гарантирует соответствие требованиям качества и безопасности сметаны «Брест-Литовск» и выражает надежду, что Вы по-прежнему останетесь нашим постоянным Покупателем.
Будьте добры, а расскажите ,что происходит с живым молоком которое вы доставляете на завод? Сразу сметану делаете или судите молоко? Есть ли молоко от Савушкина продукта или всё таки это молочный напиток?
Не дурите людям голову.
Где пришел Савушкин продукт там пришла беда, это уже как пословица в Брестской области.