Символ наступившей весны – блины и все их вариации. Масленая неделя в этом году продлится до 14 марта. Самое время идти в гости на блины или печь их самим. А помогут в этом секретные рецепты от шеф-поваров.

Блины с яблоком и солёной карамелью

Блины обычно можно есть хоть каждый день. Но! На Масленицу они, бесспорно, становятся ещё вкусней. Если вы опасаетесь за фигуру или придерживаетесь правильного питания, то просто меняете в рецепте муку на кукурузный крахмал. И блины точно также получаются вкусными и необыкновенно нежными.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо куриное – 1 шт.,
• молоко –250 мл,
• мука в/с – 110 г,
• сахар – 13 г,
• соль – 1 г,
• масло растительное – 25 г.

Для начинки:

• яблоки зелёные – 500 г,
• орех пекан – 60 г,
• сахар – 40 г,
• масло сливочное – 40 г.

Секретный ингредиент – мягкая карамель:

• сахар – 60 г,
• масло сливочное – 10 г,
• сливки 34% – 90 мл,
• соль морская – 0,2 г.

Приготовление:

Для теста на блины: яйца взбить до густой пены, молоко подогреть до 40 градусов. Соединить молоко, яйца и растительное масло, всё хорошо перемешать. Процедить через сито и дать настояться 30 минут.

Для приготовления карамели смешать сахар с маслом и растопить до характерного цвета. Сливки с солью прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, и тонкой струйкой ввести в масло, непрерывно помешивая венчиком. Потом смесь поставить на слабый огонь и уваривать в течение 5 минут.

Яблоки очистить, нарезать кубиками, соединить с сахаром и всё хорошо перемешать. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить яблоки, добавить карамель. За минуту до готовности добавить орех пекан. Завернуть начинку в блинчик. Подавать с солёной карамелью.

Двухцветные блины

Если делать правильную опару, используя дрожжи, сливочное масло и хороший дорогой маргарин, блины получатся просто бомбическими.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко – 3 ст.,
• куриное яйцо – 5 шт.,
• пшеничная мука – 2 ст.,
• соль – 1 щепотка,
• ванильный сахар – по вкусу,
• растительное масло – 1/2 стакана,
• какао-порошок – 1 ст. л.

Для подачи:

• клубника,
• сахарная пудра,
• сыр маскарпоне.

Секретный ингредиент: рюмка коньяка или рома.

Приготовление

Замешиваем однородное тесто изо всех компонентов, кроме какао. Делим тесто на 2 равные части, разливаем по разным ёмкостям. В одну часть теста добавляем какао-порошок и перемешиваем. Далее делаем подобие кулинарного рожка для того, чтобы делать узоры на блинчиках.

В один полиэтиленовый пакет наливаем 1/2 стакана шоколадного теста, в другой – столько же обычного теста. Завязываем пакеты, срезаем ножницами уголки. Отверстия должны быть очень маленькими.

Выпекая блины, распределяем поверх раскалённой сковороды основное тесто, пока оно ещё не схватилось, тестом из пакета-рожка рисуем поверх блина узоры: спираль, волны, сетку. Жарим блин до готовности с обеих сторон. Повторяем процедуру с оставшимся тестом.

Для подачи смешиваем сыр маскарпоне с сахарной пудрой до однородной массы. Украшаем клубникой.

Блинчики с чечевицей

Не бойтесь блинов, они совсем не обязательно получаются комом. А ингредиенты могут быть самыми разными.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко 3,2% – 0,5 л,
• яйцо куриное С0–1 шт.,
• соль, сахар – по 1 щепотке,
• растительное масло – 1 ст. л.,
• мука пшеничная – 1,5 ст.

Секретный ингредиент: зелёная чечевица с луком для начинки.

Приготовление

Сначала смешиваем миксером все жидкие ингредиенты, потом – сухие. Мука в конце: добавляем по столовой ложке и вымешиваем. Тесто получается довольно жидким, а блины немного хрупкими.

Для начинки отвариваем зелёную чечевицу до готовности. Добавляем к ней обжаренный лук. Заворачиваем чечевичную смесь в блинчик и обжариваем на сухой сковороде (либо буквально на капле масла) до хрустящей корочки.