Ностальгия по 90-м, очередь за колбасой в центре Бреста или фермеры бывают разные

Кто помнит колбасу производства местного колхоза?

Времена расцвета потребкооперации многие сегодня вспоминают с придыханием. «А помните в колхозе «Н..м» был свой колбасный цех, а как на рыбхозе «Б..м» угря коптили», – можно услышать от ностальгирующих по 90-м. Действительно было время, когда сельхозпредприятия занимались переработкой собственной продукции и сами ее продавали. Сегодня переработка за небольшим исключением легла на плечи пищевой промышленности.

Уже более 30 лет в стране развивается фермерство и сегодня, когда в моде все натуральное, в каждом районе существующий спрос могут удовлетворить именно фермеры. Но, оказывается не все так просто.

Как прошел “Ўсе сваё” в Бресте

По статистике самыми эффективными экономически в стране считаются фермерские предприятия Брестчины. Они приносят в бюджет свыше 180 млн и имеют 35 млн рублей чистой прибыли. Но вот похвалиться в широком смысле продукцией собственной переработки могут лишь единицы. Лично мне на память приходит лишь пример ольшанского фермера, который занимается соленьями и, какие-то далекие воспоминания о производстве фито-чая частником в Каменецком районе.

В основном наши фермеры привыкли выращивать и продавать сырье: госпредприятиям, экспортировать на более активные рынки столицы и ближнего зарубежья. Взять хотя бы мягкую ягоду. За годы, когда в области появились первые ягодные фермы почти ничего не изменилось. Вырастили, собрали, продали оптом.

Конечно, время не стоит на месте. Самым активным в стране всегда был столичный регион. Здесь чаще всего появляются тренды, которые со временем закрепляются на рынке. Так случилось у проекта “Ўсе сваё”, который в прошлом году начал организовывать с большим успехом ярмарки выходного дня в Минске и знакомить белорусов с фермерами, которые научились перебатывать сырье в продукцию с добавленной стоимостью.

28 августа “Ўсе сваё” приехало впервые в Брест. В в арт-квартале «CONSERVA» развернулись пять палаток с продукцией и шла бойкая торговля. Результаты «пробного шара» обсудили с арт-директорам проекта Ксенией Вятской.

– Несколько лет назад мы создали сообщество фермеров и гастроэнтузиастов и начали делать для них праздники и различные акции. Чуть больше года назад в Минске мы начали делать фермерский рыночек по субботам.  Вышли уже на постоянный этап. Всегда были идеи развивать это направление и в регионах. Были даже подписаны договоры, но вмешалась пандемия.

У нас в принципе агространа. Но мы как-то не задумываемся, что в той или иной местности работают фермеры. У нас не возникает такого желания, например, по пути куда-то, а заеду я к такому-то фермеру. Никто об этом не задумывается, все едут прямо на рынок и покупают, что им нужно. А если вы хотите что-то уникальное, то будете искать в соцсетях.

Мы заметили в вашем регионе некий уровень страха. Мы работаем давно, весело и прозрачно, но когда начали делать рынок в Бресте, стали собирать местных локальных производителей, услышали почему-то «страшно». Для нас это стало откровением, поэтому мы привезли участников с собой из Минска.  Всего несколько ребят были из Брестской области.

А ведь наша идея в том, что человек, где бы он ни  жил, имел возможность, есть свои локальные продукты, выращенные или произведённые там же. Это позволяет снизить плохой экологический след. Чтобы, к примеру,  из Бреста мед не возили в Минск и наоборот. Чтобы его, или масло, или пастилу покупали брестчане в своем городе. Такой подход влияет и на ценообразование, без больших транспортных расходов цена будет для потребителя ниже.

“Ўсе сваё” работает с каждым производителем очень долго по сути мы помогаем им выстроить маркетовую политику. Мы брендируем их продукцию, делаем фирменный стиль им ногое другое, в том числе занимаемся продвижением. Многие программы о ферпаерах которые выходят на ТВ появляются благодаря нашему проекту.

Несколько слов о первом фермерском рынке в Бресте. Здесь были пресдтавлены сыры и домашний хлеб  от @olga.dereza, свежий мёд и уникальный крем-мёд (@mroyahoney), сыродавленное масло (@laboratoria.masla), прысмаки из Гродно от  @efimpavel, мясные деликатесы по деревенским рецептам (@kavalachakbrest), чай из местных трав да из самовара (@svaya_garbata), пастила и фруктовые снеки (@pavetra_by и @biosnack.brest), крафтовые сладости (@ice_skrunka), стильная керамика (@tromzaceramics) и букеты из локальных сезонных цветов от @kvetka_kirilla.

Хотя местных на презентации проекта в Бресте было не много, организаторы думают, что постепенно у фермеров в регионе наступит понимание необходимости в нем участвовать. Как отметила Ксения  Вятская во время нашей беседы возможно год понадобиться, чтобы фермерский рынок прижился в областном центре. В любом случае, 11 сентября на том же месте вновь соберутся фермеры, чтобы порадовать брестчан своей продукцией.

Вместе с тем

Если обратиться к западному опыту, то фермеры здесь всегда были и остаются главными игроками на рынке продовольствия, особенно в небольших регионах.

Немецкие фермеры продают свою продукцию в обычных супермаркетах. Представьте, что не только в райпо, но и в «Санте» или «Алми» появились торговые ряды с фермерскими продуктами.

Самые известные гастрономические изыски производят в Германии фермеры. Взять, к примеру, колбаски и пиво, о которых знает весь мир.

В агрорегионах Германии развиты сети продаж фермерской продукции «на доверии». Такие места обозначены у оживленных трасс наружной рекламой и указателями. Покупатель берет продукцию самостоятельно, сколько ему необходимо и оставляет деньги в кассе, роль которой выполняет обычная стилизованная коробка.

Производители ягод в начале сезона приглашают через СМИ горожан на организованный сбор ягод для личного потребления. Те приезжают и собирают ягоду столько, сколько необходимо и отменного качества. Рассчитываются тут же на весовой.

Фото: Юрий Макарчук