В последнее время на рынках Брестской области баранины становится всё больше. Продавцы говорят, что спрос на это мясо растёт. Давайте разберёмся, почему любители здорового образа жизни сметают его с прилавков.
Семь полезных свойств баранины
1. Большое количество белка — такое же, как в свинине и говядине.
2. При этом содержание жира в баранине гораздо ниже, чем в свинине, поэтому её часто включают в меню для детей.
3. По сравнению со свининой и говядиной в мясе барана меньше холестерина.
4. Баранина — богатый источник лецитина, который необходим для нормального обмена веществ.
5. В составе этого мяса очень много полезных веществ: калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, йода и витаминов группы В.
6. Баранина, как это ни странно на первый взгляд, защищает от кариеса: в её составе много фтора.
7. Мясо барашков считается более экологически чистым, так как они, во-первых, исключительно травоядны (в отличие от свиней), а во-вторых, большую часть времени проводят на пастбищах, питаясь природными кормами.
Не любите баранину? Вы просто не умеете её готовить!
Чем более молодое мясо вы купите, тем более вкусным оно у вас получится — оно должно быть светло-красным с белым жирком. А вот тёмное мясо с жёлтым жиром принадлежит барану-«пенсионеру».
Что ещё отпугивает некоторых хозяек от баранины? Её специфический запах. Но во-первых, его можно отбить, добавив уксусные заправки и приправы. А во-вторых, сейчас выведены породы, чьё мясо вообще не обладает «душком».
Наконец, перед тем как бросать мясо в кастрюлю или на сковородку, обязательно срежьте с него весь жир. Он считается отличным средством от простуды, а вот в пищу не очень годится.
А вообще, из баранины можно готовить всё, что угодно, — от салатов до гуляша или жаркого. Эти блюда не только полезны для здоровья, но и очень вкусны!
РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
Суп-харчо
Состав:
- 2 — 2,5 л воды,
- 1 кг грудинки барашка,
- 0,5 стакана риса,
- 2 картофелины,
- 2 — 3 луковицы,
- 1 — 2 моркови,
- 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка
- 3 — 4 ст. ложки томатной пасты,
- соль, перец, специи (хмели-сунели и пр.), зелень кинзы по вкусу.
Приготовление. Как мы уже писали, нужно купить молодое мясо. Уберите с него плёнку, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль рёбер. Должно получиться , чтобы каждая порция была с косточкой.
Для приготовления нужно выбрать толстостенную кастрюлю. Сначала в неё надо положить нарезанные куски грудинки. Затем обжарить и вытопить жир в течение нескольких минут. Причём надо это сделать с двух сторон.
После этого надо влить сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка. На среднем огне нужно закипятить и добавить нарезанный полукольцами лук, морковь, в виде соломки. После можно посолить, добавить томатную пасту и специи. Заем всё снова перемешать и закипятить. И настал момент залить всё это горячей водой. В течение получаса надо кипятить это около получаса. И тогда уже можно высыпать рис. И снова надо довести до кипения. И потом уже добавить нарезанный крупными кубиками картофель.
Через 15 — 20 минут можно приправить суп рубленым чесноком и кинзой. Выключите плиту и дайте блюду немного настояться. Подавать нужно так, чтобы в каждой тарелке была косточка с мясом. Обязательно всыпьте свежую зелень.
Чахохбили
Состав:
- 1,5 кг баранины,
- 6 луковиц,
- 4 картофелины,
- 6 — 8 помидоров,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль, пряности по вкусу.
Приготовление. Нужно нарезать некрупными кусками баранину, сложить её в толстостенную кастрюлю и потушить несколько минут под крышкой на слабом огне. После этого обязательно нужно слить появившийся сок в отдельную посуду. Далее 10 минут тушите с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. Одновременно обжаривайте лук на сковороде, отварите картофель, нарезанный на четвертинки, и очистите помидоры. Воду из-под картофеля не выливайте, она понадобится, если при дальнейшем тушении потребуется влить немного жидкости.
Затем медленно всыпьте его и влейте масло. Посолите. Чуть позже добавьте картофель и томаты. «Сухое» обжаривание мяса должно длиться 12 — 15 минут, тушение с овощами — 30 минут. И как обычно, в конце добавьте зелень (петрушка, кинза, базилик) и приправы (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Но перед этим снова посолить.
